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苹果手机已经删除的短信可以通过以下几种方法尝试恢复。
1、使用iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过手机数据，那么可以通过恢复备份来找回已删除的短信，具体步骤为：连接手机与电脑，打开iTunes，选择“恢复备份”，选择包含短信的备份文件，点击“恢复”。
2、使用iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，也可以尝试通过iCloud备份恢复已删除的短信，具体步骤为：打开手机设置，登录Apple ID，选择“iCloud”，开启短信的备份开关，连接手机与电脑后，打开iCloud官网并登录Apple ID，选择“短信”进行恢复。
3、使用第三方软件恢复：可以使用第三方数据恢复软件如牛学长苹果数据恢复工具来尝试恢复已删除的短信，这类软件通常需要在连接手机后进行扫描，然后列出所有可恢复的数据，包括短信，按照软件指引操作即可。
4、直接在设备上扫描恢复：对于因系统错误或误操作而删除的短信，可以尝试通过扫描设备来恢复，下载并安装数据恢复软件后，连接手机并扫描，软件会列出所有可恢复的数据，包括短信，选择需要恢复的短信进行恢复即可。
需要注意的是，以上方法并不能保证一定能够恢复所有已删除的短信，因为数据恢复的成功率取决于多种因素，如数据被覆盖的程度、删除时间等，如果无法自行恢复，建议寻求专业技术人员的帮助，为了防止数据丢失，建议定期备份手机数据。